연근조림 - 서늘한 금·수 기운 반찬

얇게 썬 연근 200g을 식초 물에 데친 뒤 간장·물 1컵·조청으로 윤기 나게 졸입니다. 금(金)과 물(水) 기운의 서늘한 반찬으로, 30분에 2인분입니다.

흰 뿌리와 짭짤한 양념

연근은 속이 희어 앱은 금(金) 기운으로 두고, 서늘한 성질이 열을 식힌다고 설명합니다. 간장은 짠맛을 내는데, 전통에서 짠맛은 물(水)의 맛이라 음식의 물 기운을 돕는다고 봅니다.

상생에서 금은 물을 낳으니(金生水) 두 주재료는 오행의 둥근 고리에서 서로 이웃합니다. 조청과 참깨는 흙(土) 기운으로 윤기와 단맛, 고소함을 더합니다.

어울리는 계절과 체질

연근은 가을부터 겨울까지 나오고, 앱도 이 두 계절을 권합니다.

성질은 서늘한 편입니다. 전통에서는 서늘한 음식이 열이 많은 체질에 맞는다고 봅니다. 의학적 조언이 아닌 전통의 해석입니다.

재료와 오행

연근 대신 우엉을 쓸 수 있는데, 이때는 금이 아니라 흙 기운으로 봅니다.

재료

• 연근 200 g (금(金))
  흰 뿌리의 금 기운, 서늘한 성질이 열을 식힙니다.
• 간장 3 큰술 (수(水))
  짠맛이 물 기운을 돕습니다.
• 조청 2 큰술 (토(土))
  윤기와 단맛을 냅니다.
• 참깨 1 작은술 (토(土))
  고소하게 마무리합니다.

만드는 법

1. 연근을 얇게 썰어 식초 물에 5분 데칩니다.
2. 간장 · 물 1컵 · 조청을 붓고 약불에서 졸입니다.
3. 국물이 자작해지면 참깨를 뿌립니다.

자주 묻는 질문

식초 물에 왜 데치나요?

식초 물에 5분 데치면 조린 뒤에도 색이 희고 아삭합니다.

조청이 없으면요?

꿀이나 설탕으로 단맛을 낼 수 있지만, 윤기는 조청이 가장 좋습니다.

얼마나 두고 먹나요?

다른 밑반찬처럼 넉넉히 만들어 냉장고에 두고 며칠 동안 먹습니다.

이 계절의 절기

입추처서백로추분한로상강입동소설대설동지소한대한

이어 읽기

전통 명리 · 음양오행 해석이며 의학적 진단이나 조언이 아닙니다.