백김치 - 고춧가루 없는 흰 금 기운 김치

알배추를 2시간 절이고 무·배·마늘·생강·쪽파를 넣은 뒤, 물 5컵에 소금 1큰술을 푼 맑은 국물을 붓습니다. 가을·겨울의 서늘한 금(金) 기운 김치로, 약 150분에 4인분이며 하루 익힙니다.

흰 빛깔의 김치

고춧가루를 넣지 않아 배추 줄기, 무, 배, 마늘까지 거의 흰색입니다. 흰색은 전통이 금(金)에 붙이는 색이고, 마늘과 생강의 매운맛도 금의 맛이라 이 김치를 금 기운 음식으로 봅니다.

소금과 맑은 국물은 짠맛이라 물(水) 기운이고, 상생에서 금은 물을 낳으니(金生水) 국물이 금 기운 재료에서 자연스럽게 흘러나온다고 읽을 수 있습니다. 쪽파는 초록 나무(木) 기운으로 빛깔을 더합니다.

어울리는 계절과 체질

금은 가을의 기운이고, 김장철도 늦가을부터 겨울까지라 가을과 겨울에 어울리는 음식으로 둡니다.

성질은 서늘한 편입니다. 전통에서는 서늘한 음식이 열이 많은 체질에 맞는다고 보며, 매운 김치가 부담스러울 때 백김치를 내곤 합니다. 의학적 조언이 아닌 전통의 해석입니다.

재료와 오행

금 기운 네 가지, 물 기운 두 가지, 초록 나무 기운 하나입니다.

재료

• 알배추 1 통 (금(金))
  흰 줄기의 금 기운, 서늘하고 시원합니다.
• 굵은소금 0.5 컵 (수(水))
  짠맛은 물의 맛. 금은 물을 낳아(金生水) 배추를 절입니다.
• 무 200 g (금(金))
  흰 금 기운이 시원한 맛을 더합니다.
• 배 0.5 개 (금(金))
  흰 과일의 단맛이 국물을 부드럽게 합니다.
• 마늘 · 생강 1 큰술씩 (금(金))
  매운 향은 금의 맛입니다.
• 쪽파 5 줄기 (목(木))
  초록 나무 기운이 빛깔을 더합니다.
• 물 · 소금 5 컵 · 1큰술 (수(水))
  맑은 국물의 물 기운입니다.

만드는 법

1. 배추를 4등분해 줄기 사이사이 굵은소금을 뿌리고 2시간 절인 뒤 헹궈 물기를 뺍니다.
2. 무와 배는 채썰고 쪽파는 4cm로 자르고, 마늘 · 생강은 곱게 다집니다.
3. 속 재료를 섞어 배춧잎 사이사이에 넣고 통에 담습니다.
4. 물 5컵에 소금 1큰술을 풀어 붓고 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장합니다.

자주 묻는 질문

백김치는 맵나요?

아닙니다. 고춧가루가 없어 마늘·생강의 은은한 매운 향만 납니다.

언제부터 먹을 수 있나요?

실온에서 하루 두면 익기 시작하고, 냉장고에서 며칠 지나면 맛이 가장 좋습니다.

큰 배추로 담가도 되나요?

네, 소금·속 재료·국물을 같은 비율로 늘리면 됩니다. 이 분량은 알배추 한 통 기준입니다.

이 계절의 절기

입추처서백로추분한로상강입동소설대설동지소한대한

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전통 명리 · 음양오행 해석이며 의학적 진단이나 조언이 아닙니다.